홍삼진액 비교분석
<참고논문>
- Medicinal Food로의 활용을 위한 홍삼박의 식품영양학적 접근
-영양성분 분석, 수용성 항산화 물질 및 항산화 활성
- Effects of dietary supplementation of red ginseng marc and
α-tocopherol on the growth performance and meat quality of broiler chicken
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나날이 낮아지는 기온 변화에 건강을 위해 홍삼진액을 찾는 사람들이 늘고 있다.
그 인기가 높아짐에 따라 여러 업체들이 다양한 홍삼진액 제품을 출시하고 있는데
그 중에는 먹으나 마나 한 품질의 제품도 많아 선택 시 꼼꼼한 비교가 요구된다.
그렇다면 홍삼진액은 어떠한 기준으로 선택해야 할까?
01 제조방식
홍삼은 어떻게 만들어지는지에 따라 효능을 나타내는 영양성분함량이 달라지므로 제조방식을 확인해야한다.
(▲출처-최신인삼재배 용매별 인삼 성분 추출률, 조재성 저)
홍삼하면 누구나 알만한 ***사를 비롯, 대부분의 업체에서는
홍삼을 물에 달여내는 물추출방식을 주로 사용하는데 [최신인삼재배]에 따르면
홍삼 성분 중 물에 녹는 수용성 성분은 47.8%로 물추출방식으로 제조할 경우,
47.8%의 수용성 성분만 제품에 담아낼 수 있고 나머지 물에 녹지 않는
성분들은 물에 달이고 남은 홍삼부산물과 함께 버려진다.
예를 들면, 비타민만 해도 비타민 B, C는 수용성이지만 비타민 A, D, E, K는 지용성으로
두 성분 모두 섭취하는 것이 중요하듯이 홍삼 역시 수용성과 지용성 성분 전체를 섭취해야 한다.
(▲출처-홍삼 부산물의 식품영양학적 접근을 통한 식품소재로의 활용 가능성 평가, 박성혜)
물에 달인 후 버려지는 홍삼부산물에 영양성분이 남아있다는 사실은
관련 논문을 통해 확인할 수 있는데, 홍삼부산물의 식품영양학적 접근을 통한
식품소재로의 활용 가능성을 평가한 자료에 따르면 홍삼부산물에는
조단백 12%, 조지방 10%, 조회분이 3.7% 함유되어 있었으며
총 식이섬유의 함량은 무려 32.3%나 함유되어 있었다.
(▲출처-홍삼추출잔사로부터 항암면역조절 활성을 보여주는 홍삼산성다당체(RGAP)의 분리 및 이화학적 특성, 한국식품영양과학회지 곽이성)
곽이성 박사팀의 연구자료에 따르면 홍삼박에는 해독작용을 하는
글루쿠론산 및 갈락투론산의 함량이 56.9%나 함유되어 있었으며
항암 및 면역활성능도 포함되어있었다.
(▲출처-홍삼박 및 알파토코페놀의 섭취가 육계의 성장, 육질에 미치는 영향, 식품 및 농업과학회지)
[식품 및 농업과확회지]에 따르면 김영직박사팀에서 육계 255마리에게
35일간 홍삼부산물을 섭취 시키고 콜레스테롤 수치 변화를 비교한 결과,
모든 육계의 콜레스테롤 수치 및 사망률이 무려 21%나 낮아졌다.
물추출방식의 이러한 단점을 보완하고자 개발된 방식이 홍삼을 통째로 갈아 넣는 분말액방식이다.
이는 홍삼을 통째로 갈아 홍삼 속 모든 성분을 제품에 담아낸다.
국내 홍삼 브랜드 중에서는 고현정이 모델로 잘 알려진 참다한 홍삼이 대표적이다.
02 흡수율
홍삼을 아무리 먹어도 효과가 없다는 사람이 있는가 하면
효과가 있다고 하더라도 그 정도의 차이가 큰데 그 이유는 흡수율의 문제이다.
체내 영양분이 흡수되는 과정을 보면 단순히 소화기관을 거친다고 흡수되는 것이 아니라
소화기관에서 분비되는 소화 효소에 의해 분해가 되어야 흡수가 된다,
(단적인 예로 침 속 아밀라아제가 녹말을 잘게 쪼개 엿당으로,
위액의 펩신이 단백직을 펩톤으로, 이자액의 리파아제가
지방을 지방산과 글리세롤로 분해해 흡수를 돕는다.)
홍삼 또한 마찬가지로 ‘프라보텔라오리스’라는 효소에 의해 분해되어야 흡수되는데
[한국식품영양학회지]에 따르면 한국인의 37%는 해당 효소가 아예 없거나
일부 결여되어 제대로 홍삼 성분을 분해, 흡수하지 못한다.
(▲출처-초미세 분쇄한 삼백초(Saururus chinensis) 추출물의 항산화, angiotensinconverting enzyme 및 xanthin oxidase 억제 활성)
이러한 문제를 보완하기 위해 개발된 방법이 홍삼을 작게 분쇄하여
흡수율을 최대화 시킨 초미세분쇄기술인데,
조영제교수팀의 [초미세분쇄한 삼백초 추출물의 항산화] 논문에 따르면
삼백초를 초미세분쇄 하였을 때 입자가 작아질수록 추출수율이 높아져 2.5배 높은 추출수율을 보였다.
(이를 통해 초미세분말이 흡수율을 높인다는 것을 알 수 있다.)
(▲출처- 포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 초미세분말의 효과, 2012년, 국제식품과학기술지)
<포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 초미세분말의 효과>에 따르면
포도주박 식이섬유를 초미세분말화 시킨 결과,
보수력과 수분유지력이 높아진 것은 물론 흡수율도 150%나 증가했다.
(▲출처-고려 흑홍삼에 대한 나노기술의 적용: 입자 크기의 감소에 의한 용출율 증가에 관하여)
<고려 흑홍삼에 대한 나노기술의 적용: 입자 크기의 감소에 의한 용출율 증가에 관하여>에 따르면,
홍삼을 초미세분말화 한 결과, 일반 분말에 비해 탄수화물은 1.8배 높았고, 단백질은 2.8배, 지방은 2.4배 높았다.
앞서 언급한 참다한 홍삼은 분말액방식에 초미세분쇄기술까지 접목시켰는데
실제 분말 크기를 비교한 결과, 홍삼 분말 입자 크기는 7-8마이크로미터로
머리카락굵기가 70마이크로미터, 식물세포크기가 20마이크로미터인 것을 감안하면
입자 크기가 얼마나 작은지 또 그에 따라 흡수는 얼마나 잘되는 지 알 수 있다.
참다한 홍삼은 이 효능이 알려지면서 홍삼시장에서 큰 센세이션을 일으키며
2년 만에 매장이 200곳 넘게 생길 정도로 대박이 났다.
하지만 시간이 지나면서 유사한 컨셉의 제품들이 넘쳐나고 있는데 제대로 비교해보면
수준 이하의 제품들이 많으므로 꼼꼼히 살펴보고 선택해야 한다.
지금까지 홍삼진액 비교분석에 대해 알아보았다.
홍삼진액의 제대로 된 효능을 보고 싶다면 앞서 언급한
제조방식과 흡수율 기준을 참고해 제품을 고르기 바란다.